無添加 梅肉エキス100％！

「純梅肉エキス」は、100％純粋の無添加 梅肉エキスです。
和歌山産の良質の青梅のみを選び、果肉だけを搾って果汁にし、長時間にわたってじっくり煮詰めて作っています。
添加物を一切使用せず、混じりけ一切なしの、100％青梅のみを使用しています。

●純梅肉エキス（80g）を作るのに、青梅 約4kg！
●純梅肉エキス（300g）を作るのに、青梅 約15kg！
梅肉エキスには、青梅のチカラがぎゅっと濃縮されています。
シンプルだけど労力や手間を必要とする純度100％の梅肉エキス。 無添加のアルカリ性食品です。

ご注意
◆体質や体調によって合わないこともございます。その際はご使用を中止してください。
◆妊産婦および薬剤を処方されている方は、医師・薬剤師にご相談ください。

純梅肉エキスの製造工程

和歌山県の新鮮な青梅しか使いません。
和歌山県みなべ町近辺の梅農家さんが手で一粒ずつもぎ取った新鮮な青梅を使っています。
梅肉エキスは、青梅の収穫時期である5月末～6月にしか作ることが出来ません。
しかも！青梅1kgの果汁からわずか20gの梅肉エキスしか作れない、希少品なのです！！

梅肉エキスには、熟していない青い梅を使います。
梅は熟すと黄色く色づいてきます。熟すと果肉が果汁に混ざり、又、糖分が増すので本当の良質な梅肉エキスにはなりません。

種を取って実を砕く

青梅は「つぶし機」という機械に入れると、種を取り除いて実のみが細かく砕かれて出てきます。
種ごと砕くと作業時間は大幅に短縮できますが、品質や味に大きな差がでます。種を取ることによって雑味がなく梅本来の純粋な味となるのです。

果汁を搾る

砕いた実が詰められた袋を積み重ね、果汁を搾ります。様子を見ながら少しずつ少しずつ圧力をかけ、約7時間かけて搾りだします。

果汁を煮詰める

大きな釜でひたすら煮詰めます。灰汁をとりながら、つきっきりで火力の調節をします。
長時間煮詰めたところで、火を止めます。まだ完成ではありません。梅肉エキスのどろ～っとした感じではなく、少し粘り気のある状態です。
これを一度大きなタンクに移し変えて「仕上げ」が始まるまで保存しておきます。

仕上げ

一時保存しておいた果汁を釜に戻し、焦がさないようにつきっきりで火の番をします。
その時の青梅の状態、天候、気温や湿度によって、沸きあがる間隔、表面に出る泡の状態が違うので同じ日は一日もありません。当然、火を止めるタイミングも毎日変わってきます。
まさに長年培った経験が頼りなのです。
火を止めてから、さらに窯の余熱だけでじっくりじっくり約10時間煮詰めます。
余熱でも沸いたり、焦げたりするので、最初は10分おきに大きな木のへらで混ぜます。それが20分おきになり、9時間くらい経ったら半時間に1回くらい混ぜて完成となります。
最後まで煮詰めて仕上げるのと、余熱でじっくりじっくり水分を蒸発させて仕上げるのとでは、味が全然違うのです！